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顾客排队就想走,餐饮老板该如何留住你的客人

一般来说,餐厅让排队十分钟以上就会有客户流失。餐饮店不像银行或者其他办事机构,除非是喜茶、一点点等其他网红美食或者你对那家店是死忠粉,不然新客很难乖乖领号排队等餐。
有数据统计,餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理,顾客的流失率大概只有20%左右;而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理,则顾客的流失率就会超过50%,甚至可达65%。
遇到用餐高峰期,一要排队顾客就想走,餐饮老板怎样留住你的客人?
1、根据顾客等待时间有补偿
客人等待时间太长,积累的负面情绪,如果不在当时解决,很难说顾客是否对餐厅留下负面印象。
例如云海肴,等位的客人如果等待时间在30分钟以上,会赠送青柠檬拌菠萝一份,或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上,会赠送大理豌豆粉一份,或大理话梅花生一份;等待60分钟以上,送自制米酒一扎或风味牛肉一份,这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。
2、智能餐厅预约排号
现在不少商家在与已经发展成熟互联网平台合作,例如一麻一辣在餐厅非忙时段可以在雅座全会员智能餐厅平台预约排队,而在用餐高峰期可以网络排号,并且用户领到排队号后就可以不用在门口等待,到号时餐厅可以通过APP或短信通知。
顾客在用餐高峰时段,还可以通过扫码点餐等自助服务完成下单,节约了时间以及人力成本,翻台率至少提升20%,减少排队等餐时间。
3、跨领域增值服务
一些餐厅因为就餐的特殊性,例如火锅、烧烤餐厅等位时间会很长,所以怎么让顾客这段时间不枯燥是个问题。海底捞提供的服务可谓是开创了行业先河,等位区除了提供各种零食之外、还提供了十分消磨时间的免费美甲。
雅座全会员智能餐厅提供的场景营销服务系统完美的解决了火锅、烧烤等业态出现的等位时间长的问题。通过排队营销服务体系,顾客在预约下单之后,锅底这些消耗时间持久的菜品可以提前上桌,时间成本大大缩短,效益也得到了提升。
4、设置趣味性等位区
在等位区椅子和茶水是基本配置,但是却有经营者在把等位区变成一个有趣的地方。老船吧音乐烧烤餐厅的等位区,放置着照片打印机,80后最爱的插卡游戏机,和投币夹娃娃机等。
 
面对餐饮行业的激烈的等位竞争,等位区的增值服务是亮点,餐厅要设计有自身品牌调性的增值服务。
然而,无论餐厅推出任何等位服务,都不能脱离节省时间这一根本理念。
在根本解决餐厅等位问题上,借助便利的互联网工具已经成为餐饮企业的行业趋势。

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